Naturheilkundlich inspiriert, entzündungshemmend,

aufbauend und darmfreundlich

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Zutaten (für ca. 6 Personen)

• 1,5 kg Weiden-Rindleisch (z. B. Rinderbraten aus der Keule oder Schulter)

• 750 ml Rotwein

• 250 ml Rotweinessig

• 500 ml Wasser

• 4 Zwiebeln, halbiert

• 2 Karotten

• 0.5 Lauchstange

• 0.5 Pastinake 

• 1 Stück Sellerie

• 10 Pfefferkörner

• 10 Nelken

• 10 Wachholderbeeren

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Thymianzweige

• 1 Rosmarinzweige, abgezupft

• 1 TL Senfkörner

• 1 TL Salz​

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Zubereitung

1. Zwiebeln, Karotten, Lauch, Pastinake und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
   Zusammen mit Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeer, Senfkörnern, Kräuter und Wachholderbeeren sowie Salz in einen grossen Topf geben.
   Rotwein, Essig und Wasser hinzufügen, kurz aufkochen und dann komplett abkühlen lassen.

2. Das Rindfleisch in die kalte Marinade legen (es sollte vollständig bedeckt sein).
   Zugedeckt 3–5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
   Täglich einmal wenden.

3. Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen.
   In heissem Bratolivenoel rundherum kräftig anbraten.

4. Langsam köcheln lassen:
   Die Hitze reduzieren und die Brühe mindestens 6–12 Stunden sanft köcheln lassen (je länger, desto nährstoffreicher). Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgiessen.

5. Gemüse aus der Marinade dazugeben, kurz mitrösten.
   Dann die Marinade durchsieben und etwa ¾ davon angiessen.
   Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2½–3 Stunden schmoren lassen.
   Nach und nach restliche Marinade angiessen.

6. Fleisch herausnehmen, warm stellen.
   Sauce mit Stabmixer verquirrlen. 
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Servieren:
   Brühe in Schalen füllen und mit Braten servieren 

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Naturheilkundlicher Tipp

• Langgekochte Brühe ist reich an Kollagen, Mineralstoffen und Aminosäuren. Sie stärkt Magen-Darm-Schleimhaut, Gelenke, Immunsystem und Haut. 

• Gewürze und Kräuter wirken antientzündlich und antioxidativ.

• Die Säure regt wunderbar deine Leber und Galle an. 

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En guete! ​​